從小到大去到麵包店最愛吃的點心就是這個俗稱'牛粒'或'小西點'的窮卡龍,那種介於蛋糕跟餅乾的微妙口感、讓人一口接一口的停不下來。

終於狠下心來入手好先生Dr.goods的烤箱,一直在猶豫要做什麼點心來當開箱後的第一烤呢?!上網查了一下食譜後馬上決定就是我最愛的窮卡龍了。ㄧ來材料非常方便取得、二來作法簡單(後來發現自己太小看它了)、最後不管是烘培時間或製作時間都蠻快速的,實在非常適合家中有小兒的閒妻們挑戰!!


原本我是參考網路上的食譜來製作,後來發現除了配方對我來說稍嫌偏甜外、麵糊的量有點太多。等到第一、二盤烤完剩下的麵糊都開始漸漸消泡塌掉了,烤出來的窮卡龍也變得一點都不澎皮了!口感也相對差很多了!所以後來我自己有調整一下配方,除了麵糊量砍半之外、糖的比例也刪減一些做減糖版!這樣給家裡的老人家、小人們吃時也比較安心!




材料:(約40顆的份量)

室溫蛋黃-2顆(冷藏蛋記得事先退冰)

室溫全蛋-1顆

糖粉-60g(也可用砂糖替代)

低筋麵粉-90g

鹽-1/8小匙

表面糖粉-適量



作法:

  

先將蛋黃2顆+全蛋1顆隔水加熱(約4-50度)用攪拌器打至稍微打發狀態。

📒筆記1:全蛋打發隔水加熱提高溫度會有助於更快打發,但隔水加熱的溫度不要太高、會變蛋花喔!

  

蛋液已經有打發狀態後再加入糖粉與鹽巴,再繼續用攪拌器繼續從中速慢慢加速就蛋液打至全發狀態,測試方法就是將蛋糊拉起可寫個8、至少維持3-5秒不消失就可以繼續下個步驟了。怕消泡太嚴重的人這時候也可以將蛋糊打久打硬一些,全蛋打發比較不怕打過頭的問題。

📒筆記2:網路上大部分的作法是直接將蛋液跟糖還有鹽全部混合後直接進行打發的動作,但對於新手來說一開始要用全蛋做打發的動作較不容易成功,所以可以跟我一樣先將蛋液打發後再加入糖跟鹽再繼續打至全發狀態!!

  

加入過篩後的低筋麵粉後改用刮刀用畫圈的方式由下往上把麵糊刮起拌勻至沒有麵粉顆粒即完成。

📒筆記3:此時拌麵粉的動作要快又輕柔,儘量不去過度攪拌造成出筋或消泡。


  

將麵糊倒入擠花袋或三明治袋裡,剪直徑約5公分的口後、開始以垂直擠圓的方式擠出約十元硬幣大小的麵糊結束垂直往上收尾,最後撒上薄薄的糖粉即可進烤箱。

📒筆記3:擠、跟撒糖粉的動作要快,才有辦法烤出膨皮的窮卡龍。糖粉灑在麵糊上很快會被吸收導致很容易誤以為有些沒撒到糖粉或撒不夠多、千萬別太忘我的補撒糖粉。薄薄的一層幫助麵糊表面定型就夠了喔!

  

烤箱記得先預熱,我是用上火200、下火170烤6-8分鐘。還是要看自己擠得麵糊大小跟高度去調整時間!我個人習慣邊烤邊看,因為不小心烤太久口感會比較像餅乾偏酥脆感喔!


  

一樣的配方,前面這盤烤的時間比較剛好就會呈現膨皮有點類似蛋糕的口感。後面那盤不小心多烤了幾分鐘口感就變得酥脆像餅乾、不過不小心烤太脆也不用擔心,放在空氣中一個晚上讓它有些反潮後就會恢復鬆軟的口感了!!(其實是忘了收到保鮮盒裡隔天起床發現的驚喜)

  

  

中間夾心可以抹上奶油霜或是果醬,但這次我是抹上加點海鹽植物性鮮奶油。由於鮮奶油不像奶油霜質地那樣紮實,我都會抹上厚厚的一層後冰到冷凍、冷凍過後的鮮奶油超好吃!!大家可以試試看喔⋯⋯


大家如果有問題或有其他的小秘訣、好配方都歡迎留言跟我一起做交流喔!!



創作者介紹

路痴小姐卡崔娜

Katrinaw00 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()