歪嘴雞小先生一歲之後開始進入可怕的厭食期(挑食期)階段的魔王期。要給他食物前都要先用眼睛檢查一下看是不是喜歡的食物才肯放進嘴裡。不過放到嘴裡後又是另一個挑戰媽媽底線的行為了。只要口感、味道不喜歡馬上吐掉外加用手進嘴裡挖乾淨😤

最近難得願意一口接一口吃的食物名單裡除了酸甜的水果之外就是饅頭了,由於在外面常常買到很難吃的饅頭或連媽媽都覺得好甜的饅頭。所以媽媽決定挑戰自己做饅頭、沒想到這個玫瑰甜菜根饅頭居然大受歪嘴雞小先生的喜愛!

玫瑰造型饅頭不只造型好看、又比傳統造型的饅頭成功率來得高。不必辛苦三桿三折的桿麵糰桿到想哭但做出來的饅頭卻長得像黃秋生。如果各位媽媽家裡要是不小心跟我一樣養了隻外貿協會的歪嘴雞,那玫瑰甜菜根饅頭非常適合列入挑戰名單。

 

甜菜根是近年來在副食品界相當受媽媽歡迎的新興食材之一,富含豐富的B12及鐵質。蒸完打成泥後呈現漂亮的紫紅色。去哪裡找比這麼更天然又漂亮天然色素呢?!可惜這麼營養的食材其實散發著淡淡的土味,說真的媽媽我試吃一口蒸熟後的甜菜根完全無法去適應這個土味。不過嬰兒心海底針、總得試試才知道孩子買不買單啊。

好了,廢話完了該認真介紹一下怎麼完成這個連手殘媽媽都能輕鬆挑戰成功的玫瑰花饅頭了!! 

 

🎀材料:

中筋麵粉------------------------------ 250g

地瓜泥(甜菜根泥)-------------- 90g

速發酵母粉--------------------------- 3g

黑糖(砂糖)------------------------ 15-20g

(看自己喜好可做調整)

水(鮮奶或液狀配方奶)-------- 70g

(請不要一次全下、最後可以保留個10cc看麵糰乾濕度調整)

📒小筆記:媽媽其實是世上最忙的生物之一,所以這個配方沒有添加老麵喔。這個簡單版本應付歪嘴雞嬰兒已經很夠了、如果追求更細緻口感的媽媽就等我有空再分享老麵版的饅頭作法吧!

 

🎀做法: 

  • 請先將配方裡的水加一些到速發酵母粉裡溶解,然後放在旁邊等待它發酵冒泡泡備用。
  • 地瓜或甜菜根請先蒸熟後用調理機打成泥或是用叉子壓成泥備用,如果太乾不好打製成泥有加水去打的話,記得配方裡的水就要少放些、才不會讓麵糰太濕。
  • 黑糖可以趁地瓜泥(甜菜根泥)還溫熱時先拌在一起讓黑糖完全溶解。也可選擇直接用配方裡的水稍微加熱溶解黑糖然後放涼備用。

📒小筆記:前置作業裡的地瓜泥(甜菜根泥)&黑糖水記得都要放涼後才能製作饅頭喔,不然溫度太高會讓酵母死翹翹啊!


•步驟一:  將所有材料通通丟到鋼盆裡用力揉均勻至三光程度,何謂三光?!就是盆光、手光、麵糰光,簡單來說就是將麵糰揉到不黏手也不黏鍋、然後麵糰從坑巴的黃秋生表面揉成光滑肌狀態可以了。如果家裡有攪拌機或麵包機器好命人這時候就把這苦差事交給機器去代勞吧、沒有機器的媽媽也無須太過悲傷,這個配方的麵糰量算少隨便揉個5-10分鐘也能把秋生變成 光滑肌啊!!然後包上保鮮膜讓麵糰發酵。

發酵時間夏天室溫下約莫2小時、冬天的話時間就再拉長雙倍。大概麵糰會膨脹到原本的兩倍大就差不多是發酵完成了。(照片看得很清楚發酵前後麵糰大小差異) 

 



•步驟二:在工作台上撒上一些中筋麵粉當手粉防沾黏,然後把麵糰分割成四等份。

 

 

•步驟三: 取出其中一份麵糰切割成六等份(其他三團麵糰請蓋保鮮膜防止吹風乾燥)


•步驟四:將六等份的麵糰稍微搓圓後桿成圓形,家裡沒有桿麵棍的媽媽也別焦急這時候去哪生出隻桿麵棍。隨便拿家裡的玻璃醬油瓶、紅酒瓶擦乾淨就可以先代替桿麵棍溜。(當然桿得越圓做起來會越漂亮、不過桿不圓的媽媽也不用逼死自己,看得出來是圓就好了啦)

 


•步驟五:

 

 

 •步驟六:這個時候怕自己捲歪掉的媽媽可以拿筷子或刀輕輕的先壓出中線再捲。(不過真的沒想像中困難、隨便捲隨便漂亮,玫瑰花就是如此隨性)

 

 

•步驟七:直接把捲好的玫瑰花從中切成兩半 。

 

•步驟八:這時候將玫瑰花瓣往外翻開,喜歡含苞待放型的玫瑰者可以省略這個步驟。 

 給大家看一下有翻跟沒翻的差異

 

•步驟九: 玫瑰花饅頭底部放上饅頭紙或烘培紙,然後花與花中間也放烘培紙做隔離。才不會二次發酵後統統黏在一起。記得不要放太貼近、留點距離才不會蒸完都變形了!

  


 •步驟十:放入電鍋裡用保溫功能 蓋起來做二次發酵20分鐘,看得出來玫瑰變肥肥胖胖的了。

 

•步驟十一:然後在電鍋裡放一杯水,蓋上蓋子時記得放一支筷子讓多餘的水蒸氣不會回流至電鍋裡讓玫瑰花皺巴巴。等待電鍋跳起來後不要馬上開蓋、等個五分鐘後再開蓋才不會因為鍋裡鍋外溫差太大玫瑰花又要皺巴巴了!

 

•成品出爐囉:

(甜菜根饅頭蒸完的顏色是偏橘紅色、不過隔天再加熱顏色又會再更淡些喔。剛出爐的最漂亮)

 

(地瓜饅頭的顏色建議用紅地瓜泥做出來顯色度較好,換成紫地瓜顏色應該也挺美的。下次有買到紫地瓜再來試試看) 

 

 

這個版本的玫瑰花饅頭吃起來當然沒有加老麵跟有添加植物油的饅頭來的口感細緻,不過很夠對付家裡的歪嘴雞嬰兒了。而且造型看起來會讓人誤以為媽媽手藝十分厲害、殊不知做法跟材料如此簡單。

 

等之後得空再來跟大家分享饅頭老麵的做法及有添加老麵的饅頭作法。大家有做成功也歡迎留言跟我分享你們的作品互相交流喔❤️ 

 

 

 

  

  

 

 

 

創作者介紹

路痴小姐卡崔娜

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